Jestli něčemu v Tříocásčí cukrárně neodolám, pak jsou to jednoznačně arašídové košíčky, chlebíčky s bramborovým salátem a taky tyhle boží čokoládové cupcakes s kávovou kuličkou. Nemohly proto samozřejmě chybět ani na naší svatbě, kde si jejich miniverzi všichni pochvalovali a holky nestíhaly doplňovat etažéry.

Dodnes mi od svatby chodí čas od času dotazy našich hostů, jestli byl ten recept na čokoládové cupcakes můj a jestli se o něj podělím. Ale víte co? On ten recept není můj, je to autorské dílo Ocásků. Protože se z nás ale stali skvělí přátelé a recepturami se oni netají, byli tak moc hodní, že mi recept prozradili. Já ho pro vás podrobila zátěžovým testům a dnes je ten den, kdy vám ho konečně můžu se vší tou parádou předat!

Recept je zcela originální tak, jak jsem jej od Ocásků dostala, jen s jednou estetickou úpravou - kávovou kuličku jsem neobalila v cukru, jak ji najdete u nich v cukrárně, ale v prachu z lyofilizovaných malin, aby byly trošku veselejší. Děkuju tímto z celého srdce týmu Tří Ocásků za jejich práci, ideje, hodnoty, přístup a možnost podělit se s vámi o kus jejich know-how.

Až půjdete někdy kolem, dostanete chuť na něco dobrého, nebo by se vám hodil třeba dort k jakékoliv příležitosti, určitě se na ně obraťte. Nám jich dělali už několik, každý je originál a všechny vždycky chutnaly i těm nejzatvrzelejším příznivcům klasické kuchyně. Já za ně dám ruku do ohně a až tam půjdete, moc je ode mě pozdravujte. (Pokud tam zrovna nebudu sedět v křesílku, dávat si bylinkovej čaj a jeden čokoládovej cupcake s kávovou kuličkou k tomu.)

Ingredience

( cca 15ks středních cupcakes)

Korpus:

• 8g jablečného octa
• 195g rostlinného mléka (používám sojové s calciem z DMbio)
• 200g hladké pšeničné mouky
• 130g cukru
• 7g jedlé sody
• 1/2 čl pravé mleté vanilky
• 2g kypřícího prášku do pečiva bez fosfátů
• špetka soli
• 50g kakaa
• 65g oleje na pečení a smažení
• 6g jemně mleté kávy

Náplň:

• 170g jablečného pyré
• 140g oblíbené marmelády (já používám domácí nebo malinovou od St. Dalfour)

Ganáž:

• 200g sojového mléka
• 50g sojové smetany
• 250g hořké čokolády (používám 70% DMbio a přislazuju cca 3pl cukru)

Obal na kuličku:

• 10g prášku z lyofilizovaných malin (nebo kupte celé lyofilizované maliny a doma je pomelte na prášek v elektrickém mlýnku na kávu)

Postup

• Předehřejte troubu na 180°C.
• V hrnku smíchejte 195g rostlinného mléka s jablečným octem, zamíchejte a nechte 5 minut odpočívat. Vznikne zákys.
• Smíchejte všechny sypké suroviny na korpus, přidejte olej a zákys a vyšlehejte do hladkého krému/pěny. Nechte vychladnout.
• Vyložte muffinovou formu papírovými košíčky, naplňte je vzniklým těstem do 2/3 a dejte péct.
• Oficiální recept uvádí délku pečení 25-30 minut, moje trouba to zvládla za 15 minut. Hlídejte proto čas během pečení a vyzkoušejte špejlí, ať korpus nepřepečete, byl by hodně drobivý.
• Upečené muffiny nechte vychladnout a poté do nich nožem vydloubejte díry na marmeládovou náplň. Drobečky si schovejte bokem, ještě je budete potřebovat.
• V mezičase připravte ganáž. Nejdříve přiveďte k varu sojové mléko se sojovou smetanou.
• Čokoládu nasekejte nadrobno do kovové mísy, zalijte horkým mlékem se smetanou a nechte stát cca 10 minut.
• Odstátou směs vymíchejte metlou do hladké ganáže a dejte chladit na 3h do lednice.
• V misce rozmíchejte jablečné pyré s marmeládou a naplňte směsí vydloubané muffiny (já používám cukrářskou pistoli).
• Vychlazenou ganáž zlehka projeďte šlehací metlou, naplňte jí cukrářský sáček/pistoli a zdobte muffiny cukrářskou špičkou č.13 (tu já neměla, takže na fotkách je použitá jiná), trošičku ganáže si nechte bokem.
• Je čas na kávovou kuličku! Drobečky, co zbyly z dlabání muffinů smíchejte se zbytkem ganáže na tvárnou hmotu. Vymodelujte kuličky.
• Kuličky obalte v prášku z lyofilizovaných malin a ozdobte jimi cupcakes.

TIP č.1: K čokoládové chuti se hodí kyselé příchutě marmelád. Pokud nemáte malinovou, nezoufejte a použijte takovou, jakou máte zrovna po ruce. Skvělá bude určitě i meruňková, broskvová, rybízová. Stejně tak můžete místo prášku z lyofilizovaných malin použít jiné druhy prášků, drcené oříšky, cukr, kokos. Fantazii se meze nekladou.

TIP č.2: S kódem "Hlavu vzhůru" získáte při objednávce na e-shopu svetplodu.cz ZDARMA jako dárek balíček výběrových ořechů "EXCLUSIVE MYX 50g". Kód připište do poznámky k objednávce a pak už se jen těšte na dáreček. :) Odkazy na použité suroviny z tohoto eshopu najdete i v samotném receptu.