Tak tuhle dobrotu jsem si oblíbila hned na první ochutnání už před několika lety. Vymyslela si ji moje ségra s jejím přítelem a pak tento recept jednou připravila, když jsme byli doma u našich. Nikdo z nás nečekal, že sklidí takový ohlas, že je bude tatínek vyžadovat skoro pokaždé, když má ségra přijet na víkend. A tak jsme je minulý týden chystali znovu, já popadla foťák a rychle to zdokumentovala. Tajemství těchto lahodných plněných žampionů budiž vyzrazeno. Chopte se tofu, jdeme na věc!

Věděli jste, že žampiony a houby obecně jsou jednou z několika rostlin, které přirozeně obsahují volný glutaman, tedy látku s chutí masového vývaru, jež je označována za pátou základní chuť - chuť umami? Jsou bohaté na riboflavin (vitamin B2), který pomáhá nejen při uvolňování energie z hlavních živin, dále jsou zdrojem kyseliny listové, vitaminu B1, niacinu, železa, draslíku, selenu, nebo třeba fosforu. Mají poměrně nízkou energetickou hodnotu, avšak na 100g v nich najdeme pěkné 3g bílkovin a tak nás výborně zasytí. Jsou však poměrně těžko stravitelné, a to kvůli obsahu chitinu. Z tohoto důvodu se nedoporučují konzumovat při onemocnění zvaném dna. Naopak jsou velmi vhodné pro diabetiky, neboť snižují potřebu inzulinu pro regulaci krevní glukozy. Mladé žampiony se dají jíst i syrové, výborné jsou například předem naložené a poté zamíchané do salátu. Ale o tom zase někdy příště.

Ingredience

(2 porce = cca 8 velkých žampionů)

• 8 velkých žampionů
• 1 uzené tofu (používáme Sunfood)
• 1 střední cibule
• 1-2 stroužky česneku
• 1čl tymiánu
• 1/2 čl metého kmínu
• 1/2 čl mleté sladké červené papriky
• 1/2 čl soli
• špetka pepře
• 3pl oleje na pečení a smažení + troška na osmažení cibule

Postup

• Ideálně večer předem, minimálně však hodinu před vařením si naložíme tofu do marinády, aby se pořádně rozležely chutě.
• Tofu nakrájejte na malé kostičky nebo nastrouhejte nahrubo. Přidejte prolisovaný česnek, tymián, kmín, červenou papriku, sůl, pepř a 3 pl oleje.
• Důkladně promíchejte a dejte uležet do lednice, ideálně přes noc.
• Žampiony očistěte, vyjměte z nich nožičky a kloboučky vyskládejte na plech vyložený pečícím papírem. Vnitřek zlehka posolte.
• Pokrájejte cibuli na kostičky a orestujte na trošce oleje. Přidejte na kostičky pokrájené nožičky žampionů, dorestujte a vypněte plamen.
• Do směsi cibule a žampionových nožček přidejte naložené tofu i se šťávou (olejem) a pořádně promíchejte.
• Vzniklou směsí naplntě kloboučky žampionů hezky na kopeček a dejte péct do trouby na 180°C cca 15-20 minut.
• My je máme nejraději s grilovanými brambory a čerstvým barevným salátem, ale hodí se k nim třeba i rýže, jáhly, kaše nebo pohanka. Vyzkoušejte!

TIP 1.: My jsme si na nakládání oblíbili uzené tofu, ale recept se dá připravit i s jakýmkoliv jiným, ochuceným i natural. Natural tofu je však nutné naložit minimálně přes noc. Zkuste před koncem pečení žampiony posypat troškou lahůdkového droždí, je to moc mňam!

TIP 2.: Když vám zbyde tofu směs, dejte ji k žampionům na pečící papír a opečte jen tak. Výborná je i na chlebu místo pomazánky.

Vaše

I.❤